そば

寒暖の差が激しく、蕎麦の栽培に適した飛騨市は隠れた蕎麦処。​蕎麦本来の甘みと豊かな風味を楽しむのはもちろん、こだわりのつゆや季節の山菜、キノコなどを使った飛騨らしいメニューなど各店舗それぞれの違いを堪能してみては。